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比如选肉,一般都会选几种,姨伯做的粉蒸肉一般会选三种以上,比如肥肠,排骨,五花;或者牛肉,羊肉,五花。
码味也有讲究,各种食材要分开码味,除了用到盐,酱油,白糖,葱姜水外,肥肠要单独加胡椒和醪糟;排骨和五花要单独加川味的红腐乳,还有豆瓣。
豆瓣要四成新豆瓣,六成老豆瓣,这样码出来的肉才香。
米粉也有讲究,需要糯米和大米按比例结合,才能做到粘而不腻;粉碎的颗粒也要有粗有细,而且在粉碎之前还要和香料一起炒到微微金黄,这样打出来的粉才香。
要让粉蒸肉滋润,不稀不干,像排骨这样的食材,拌米粉的时候还要用煎熟之后放凉的菜油进行调和。
五花和肥肠本身油脂就丰富,可以不用。
底菜可选的比较多,主要是淀粉类和豆类,如土豆芋头红薯南瓜豌豆四季豆等,一般也会好几样。
然后才说得到蒸制的火候。
姨伯属于比较挑剔的性格,要不就不弄,要弄就要弄精致,从鱼竿到健身的宝剑无不是如此,做菜同样有点强迫症。
就算主动打下手都会嫌你烦。乖乖等着吃就好。
因此粉蒸肉在姨伯这里就非常复杂,等闲不会做这道菜。
不过配上蒜泥碟子,味道是真的好,周至甚至认为老许家的这道菜,已经超过了荣乐园荷叶粉蒸肉的水准。
不过要李老三认真品菜怕是多余,今天主要是来挣好印象的。
好在两杯酒敬过,招呼一打,李老三就觉得老丈人和丈母娘和蔼可亲得很,压根就没有肘子路上说的那些成见。
尤其是三嬢,对这个港岛女婿实在是充满了好奇,当年安心还在技工校天真浪漫的时候,当妈的可愁都快愁死了。
就算在三嬢最夸张的想法里头,都想不到有一天安心会带一个港岛姑爷回来。
其实三嬢对姑爷的豪门背景并不是太看重,反倒担心自己女儿找这样的人家,会不会被瞧不起,会不会可以委屈自己迁就夫家。
毕竟那可是三天两头上联播的人家。
现在送算是悄悄松了口气,俩孩子之间的那种自在的神态是装不出来的,安心在那边没受委屈。
于是丈母看女婿,越看就越有趣了。
其实真要说起来,最熟悉李老三和许安心这两年情况的,反倒是周至。
有些时候许安心要找
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